最新情報

HOME» 最新情報 »  ◎◎スタッフ松本の而今蔵見学レポート◎◎ ※2019年訪問

最新情報

  ◎◎スタッフ松本の而今蔵見学レポート◎◎ ※2019年訪問

 

 

 

 



 

※2019年に訪問した際のレポートです。

 

 

スタッフ松本の蔵見学レポート  

 

 

 

而今  木屋正酒造    【 三重県 】

 

 

   



  

 

 

 

スタッフ松本です。 

 

 

而今の木屋正酒造に蔵見学に行かせて頂きました。

 

 

 

 

木屋正酒造は、創業文政元年。

 

2018年に200年を迎えた歴史ある蔵元です。

 

 

   

 

 

絵にかいたような素晴らしい風情溢れる立派な建物です。

 

 

 

 

こちらは木屋正酒蔵6代目の大西さんです。

 

玄関を入ると掛け軸が。

 

 

蔵の中も、随所にこだわりがあり素敵です。

 

 

 

上のランプは、【JICON 磁今】という磁器ブランドのランプだそう。

 

而今と同じ、現代という『今』に作る『磁器』を

 

仏教用語の『爾今(じこん)』今を生きるという意味に重ね名付けられたそうで、

 

名前が同じということで取り寄せたそうで、

 

 

話がおしゃれすぎます。

 

 

 

而今は、初年度は30石から始まり、

 

 

15年経った今では1000石になったそうです。

 

 

 

「量ではなくみんなに喜んでいただける酒を造りたい」

 

とおっしゃっていました。

 

 

 

 

 

 木屋正さんは、昨年の秋に甑を新しくされたそうです。

 

 

 

この甑は多段の甑構造になっており、1段目2段目とで蒸すことにより、

 

米を圧縮させずにやさしく蒸すことができます。

 

 

 

 

なんと!クレーンで引き上げてくださりました。

 

すごい!!

 

 

 

下の資料は、木屋正酒造のホームぺージからお借りした画像ですが、

 

 

 

手作業で蒸米を掘ると、約1時間ほどかかり

 

上下のお米の蒸し方も違ってきてしまうそうです。

 

 

 

 

それを蒸しあがってクレーンで引き上げることによって

 

作業も素早く、均一に蒸すことができます。

 

 

 

 

続いて、蒸米を冷やす放冷機です。

 

 

 

ピカピカです!!!!!!

 

 

 

 

毎日洗って、拭く作業を必ずするそうです。

 

 

 

「蒸した後は、お客様の口に運ぶもの」

 

 

 

ということを大切にしているとおっしゃっていました。

 

 

 

 

蔵の中は、どこを見させていただいても、ピカピカです。

 

 

この日々の作業は而今の清らかさ

 

鮮やかさにつながってくるのだと思います。

 

 

 

 

 

 

今年届いた而今の生酒は、大西さんの改善に改善を重ねる

 

という信念のもとに変えた、この新しい甑で造ったお酒です。

 

 

 

抜けが良く一段と透明感のある仕上がりになっています。

 

 

 

 

イベントなどでも大人気。

 

みんなを笑顔にしてくれます。

 

 

 

 

もう既に美味しい而今。

 

でも更に更に、進化する而今に私たちも届くたびにいつも

 

驚きと感動とワクワクが止まりません!!

 

 

 

 

 

さて、楽しみにしていた麹造りをする麹室にも入らせていただきました。

 

 

麹室の中では、麹造りの真っ最中。

 

 

徹底的に湿度と温度管理をしています。

 

 

写真などは載せることができませんが、

 

感動しすぎて、圧倒されてしまいました。

 

 

 

 

道具の説明をされているとき、

 

 

「良い道具を入れて、

 

 その道具をちゃんと使いこなしているか。」

 

 

とおっしゃる大西さんの言葉が印象的でした。

 

 

 

 

「目の前の壁を感じて、

 

 ちゃんと改善する道を歩んでいるかが大切。」

 

 

 

次々と、名言が(;△;)

 

 

感動しながらメモ( ..)φです。

 

 

 

常日頃から信念に持っていないと

 

すぐに出てこない言葉ですよね。

 

 

 

 

而今というお酒は、改善に改善を重ねて作り上げてきた

 

大西さん達、蔵の皆さんの魂がこもった作品です。

 

 

 

大西さんは、木屋正の6代目を守る蔵元杜氏であり、

 

科学的な根拠を追求し、

 

現実的な改善を繰り返し模索しながら

 

自分が美味しいと思うお酒を造りあげていく

 

技術者でもあります。

 

 

 

とてもストイックで、

 

そして質問すると細かいところまで丁寧に

 

情熱を持って答えて下さるとても優しい方です。

 

 

 

そんな大西さんは、酒屋とのパートナーシップが

 

大事とおっしゃってくださいました。

 

 

 

わたくしは、蔵元から受け継いだお酒をお客様に伝える立場として、

 

 

もっともっと勉強しなくてはという思いが

 

一層深まった蔵見学となりました!

 

 

 

とても貴重な体験になりました!!

 

 

 

 

 大西さん、蔵の皆様

 

お忙しい中本当にありがとうございました!

 

   

 

2020/04/03

最新情報

 

 

当面の間、平日は19時まで

短縮営業とさせて頂きます。

土曜は17時まで営業します。

 

 
美酒は心の栄養素。美味しい情報をあげていきますSNSあまり得意じゃないです。
リプライ出来なくてもお許しください。 
 
 
オススメの日本酒やお気に入り飲食店、
イベントの様子などお客様同士の情報交換の場です
 
 
we are OPEN at
Mon-Fri
11:00〜19:00

Sat
12:00〜17:00
 
Sundays & Holidays are close
 

May. 2020

sun mom tue wed thu fri sat
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31            

Jun. 2020

sun mom tue wed thu fri sat
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30        

新入荷情報

夏酒特集 2020

日本酒レクチャー

Happy Sake Time

マンスリー試飲会

新橋ニュース

イベント情報

ご飲食店様へ

取引蔵元

お知らせ

朧のB面

お問合せ

管理画面