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 【最新ロット再入荷】WAKAZE France SAKE C'est la vie

 

 

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WAKAZE France SAKE

C'est la vie

 

2,112円/750ml

 

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三軒茶屋に醸造所を持つWAKAZE。

日本酒業界に新風を巻き起こしている

若手日本酒メーカーです。

 

日本では清酒免許を新規取得するのは難しい実情があります。

そこでWAKAZEは、どぶろく免許を取得し、

独自レシピのフレーバー入りのどぶろくを醸造しました。

また、日本酒の平行複発酵を用いつつ、

発酵中の醪にフレーバーを入れ上槽する、

新ジャンルの酒・FONIAシリーズをリリースし

日本酒の新たな楽しみを提案してきました。

 

そういった造りの中で技術を磨き、

なんと

フランス・パリ郊外に醸造所「KURA GRAND PARIS」を新設!

日本では叶わなかった、WAKAZEの「清酒」を醸造するに至りました!

 

この日本酒は

南仏カマルグ地方で育てられた食用のお米Gageronを使用。

フランス産米は日本の酒米よりも粒が小さいそうです。

また仕込水には現地フランスの硬水を用いています。

軟水と言われる日本と比べると

硬度は約50mg/lに対して約216mg/lと4倍以上!

ミネラル分が多く含まれる事により、

醪の発酵が進みすぎてしまい制御させる技術が必要となります。

杜氏の今井氏は、

日本の仕込水に塩を入れてミネラル分を上げる事で、

フランスの仕込水での醸造シミュレーションを重ねたそうです。

 

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WAKAZE France SAKE

 2,112円/750ml

原料米:南仏カマルグ産Gageron

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2020/08/18

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