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【最新ロット再入荷】WAKAZE France SAKE C'est la vie
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WAKAZE France SAKE
C'est la vie
2,112円/750ml
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三軒茶屋に醸造所を持つWAKAZE。
日本酒業界に新風を巻き起こしている
若手日本酒メーカーです。
日本では清酒免許を新規取得するのは難しい実情があります。
そこでWAKAZEは、どぶろく免許を取得し、
独自レシピのフレーバー入りのどぶろくを醸造しました。
また、日本酒の平行複発酵を用いつつ、
発酵中の醪にフレーバーを入れ上槽する、
新ジャンルの酒・FONIAシリーズをリリースし
日本酒の新たな楽しみを提案してきました。
そういった造りの中で技術を磨き、
なんと
フランス・パリ郊外に醸造所「KURA GRAND PARIS」を新設！
日本では叶わなかった、WAKAZEの「清酒」を醸造するに至りました！
この日本酒は
南仏カマルグ地方で育てられた食用のお米Gageronを使用。
フランス産米は日本の酒米よりも粒が小さいそうです。
また仕込水には現地フランスの硬水を用いています。
軟水と言われる日本と比べると
硬度は約50mg/lに対して約216mg/lと4倍以上！
ミネラル分が多く含まれる事により、
醪の発酵が進みすぎてしまい制御させる技術が必要となります。
杜氏の今井氏は、
日本の仕込水に塩を入れてミネラル分を上げる事で、
フランスの仕込水での醸造シミュレーションを重ねたそうです。
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WAKAZE France SAKE
2,112円/750ml
原料米：南仏カマルグ産Gageron
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2020/08/18
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