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 【ご報告】銀座・ロドラント マリアージュ・ディナー

 

 


 

銀座・ロドラント マリアージュ・ディナー  ご報告

 

 

 

中山

 


 

7月18日(金)

銀座ロドラントにて

「フレンチ×日本酒」のマリアージュ会を行ないました。

 

旬の食材を使ったフレンチのフルコース1品1品に

朧酒店のベストなお酒をマリアージュしていきます。

 

今回は、私も打ち合わせから参加させていただき、

当日もお料理をフルコースで頂きました。

「まさか!ここでこのお酒をチョイスするの!?」という驚きと、

実際に味わった時の納得感はとても良い経験となりました。

 

 

朧酒店では新入荷したお酒は全て口にし、

味わいやコンディション、今期の出来栄えなどを確認しています。

 

その中で、いま最も味わいがベストなものを選抜していくのですが、

7月の暑い時期はさっぱりとした軽快なお酒、

まさに「夏酒」が旬ととらえます。

 

しかし、夏酒は軽快な反面、

味わいの深みに欠けてしまう部分があります。

フレンチはたくさんの香りや複雑味のあるお料理なので、

さっぱりとした軽やかなお酒はどうしてもお料理に負けてしまいます。

 

そこで今回は「酸」をテーマにお酒を選抜。

スッキリとした印象を残しながらも、

奥ゆかしく深みのあるお酒をチョイスしました。

 

 

ロドラントの今帰仁シェフと大熊はタッグを組んで6年目になります。

毎回、お料理のイメージを膨らましながら試飲を重ね、

どんな食材と合わせるか、どんな順番で提供するか議論を重ねます。

 

ロジックで考えれば、前菜で味わいの淡いのもの、

メインにかけて味わいの深いものを合わせていきますが、

 

常識にとらわれず、

シェフの経験と大熊の経験を掛け合わせて

お客さまが想像もしなかった様な味わいが口の中で広がる幸せを前提に

メニューが完成していくのがこの会の醍醐味です。

 

 

今回のポイントは、

熟成系のお酒、1年ものの「不老泉 山廃仕込 純米大吟醸」を

前菜と合わせた事です!

 

 

お酒の印象でいえば、

すき焼きや味噌を使用したお料理など、

メインともあわせられるくらいお酒の旨味がたっぷりあります。

 

しかし、今回はあえての前菜とのマリアージュ。

アワビを使用した前菜で、

昆布のジュレとセロリの香るカリフラワーのムースで頂きました。

 

4時間煮込まれたアワビは噛めば噛むほど海の香りと甘みが広がります。

そこにカリフラワーのムースが組み合わさる事で、

不老泉の山廃特有の酸に丸みを与え、

口の中で一体感が生まれました。

 

川や山のお料理とマッチする不老泉のイメージを一変させてくれた1品でした。

 

 

 

また、私が特に印象に残った1品は、

山和の地元銘柄である「わしが國 原酒 中取」と

「夏野菜のミルフィーユ仕立て」のマリアージュです。

 

 

打ち合わせでのわしが國の印象は、

しっとりとした旨味と柔らかな酸でバランスを取った優等生的な味わいで、

逆にいえば、少し地味な印象すらありました。

 

しかし、夏野菜と周りに散らされたハーブと共に頂くと、

ハーブの香りとわしが國の余韻と合わさり、

とても爽やかな印象へと変化しました。

お料理の香りを、わしが國の控えめな旨味が引き立てているイメージでした。

 

「マリアージュとはまさにこの事か」と感動を味わいました。

 

フレンチと日本酒はまさにかけ算で、

フレンチの多面的な味わいと日本酒の多面的な味わいの組み合わせは

無限に広がっているのだと感じました。

 

 

今帰仁シェフも大熊も

フレンチと日本酒のマリアージュは常に挑戦的な気持ちがあるといいます。

 

そういった会を6年も続けて行けているのも、

美味しいものを純粋に楽しんでくれているお客様があってこそだと思います。

 

これからも、嗜好品の世界をより豊かなものにしていけるよう

頑張って行きたいと思います!

 

 

【お酒のラインナップ】

 

 

 

 

2015/07/22

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