新橋の地酒専門店・朧酒店
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★　日本酒レクチャーレポート　その2　★

 

by　中山

 

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おかげ様で日本酒レクチャーも

2クール目を終えようとしています。

 

ご参加頂いた皆様ありがとうございます。

 

 

さて今回は、Step.1のその3

「バリエーションの楽しみ」で行っている

「朧酒店オリジナル　味わいマッピング」

をご紹介させて頂きます！

 

使用しているグラフはこちら

 

香りと味わい軸でお酒をマッピングしていきます。

 

香り：色で4タイプに分けています。

味わい：中心から外側に向かうにつれしっかりした味わいとなります。

 

 

「Step.1その3」ではタイプの異なる8種のお酒を味わって頂き

意見を出し合いながらマッピングしていきました。

 

香りだけでとらえた時と

飲み下した後に広がる余韻の香りをとらえた時とでは

印象が異なる事もあります。

 

多面的で立体感のある味わいのお酒ほど、

色々な香りの要素があり、

絞り込むのが大変です。

 

また、一人一人感じ方も様々なので、

１つのお酒に対して色々な意見が飛び交いました。

 

それでも、どの意見も共感できる部分があり、

私もとても興味深く皆さんのお話を聞かせて頂きました。

 

クラスごとでも個性がでるのも面白かったです。

 

 

一部をご紹介させて頂きますと・・・

　

 

共通している部分と、まるで異なる部分があります。

特に③「雁木　純米吟醸　スパークリング」は香りの位置がだいぶ異なります。

 

確かに酸と甘みがしっかりとあるこのお酒は

瞬間的にフルーティと感じる方が多いかもしれません。

しかし、じっくりと香りを確かめてみると、

おりの部分から感じるふっくらと膨らみのある

パンケーキの様な香りを感じます。

 

感じ方、捉え方によっていろいろな顔を見せてくれるのが

日本酒の楽しみでもありますよね。

 

何が正解という事はなく、

1本のお酒に対して様々な発見をして

楽しみを広げていってほしいと思います！

 

 

 

 

2016年10月6日